Badajoz
La tradición del cerdo ibérico
Especial importancia tiene la matanza del cerdo y su aprovechamiento integral, que se hace en una parte pequeña en fresco, asando piezas que se consumen en el momento, en una especie de fiesta familiar, y el resto, que constituye la mayoría transformada en chorizos, morcillas, salchichas, lomos, morcones, paletillas, jamones y otras muchas chacinas más que dan sabor a cocidos, ollas, migas y otros variados platos típicos. Calderetas, hígado de cordero encebollado, criadillas, asaduras, cordero asado, cabrito, cochinillos y las clásicas preparaciones de la carne de vacuno, completan una oferta cárnica excepcional. Hay que añadir muy diversas preparaciones de bacalao, algunas de origen monacal, y unas excelentes tencas, cada vez más abundantes en los numerosos pantanos, que fritas son de una calidad extraordinaria. Los quesos de la provincia son buenísimos y variados, pero sobre todos destacan uno de cabra, denominado “quesaillas” y otro de oveja, la Torta de La Serena, de pasta blanda, cremosa, untable y de un sabor extraordinario.
El postre y el vino
La provincia de Badajoz es rica en repostería. Desde algunos estacionales, como los buñuelos o borrachuelos, a otros que puede encontrarse durante todo el año: calderillas, perrunillas, bollos de chicharrones, arrope, hojaldradas de almendra y la técula-mécula. Regados con el vino de la tierra, pueden satisfacer al paladar más selecto.Los mejores caldos de la provincia de Badajoz, están adscritos a la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, que ampara vinos blancos, rosados y tintos. No obstante y aunque sin D.O. también puede optarse por los correctos vinos de la Tierra de Extremadura.
Los Restaurantes
Buenos postres, grandes vinos y recetas con pinceladas innovadoras, basadas en productos autóctonos, ofrece el restaurante Aldebarán, en Badajoz capital, calificado con dos soles por la guía CAMPSA. Recomendado por la guía CAMPSA, en Mérida está el restaurante Altair, que además de ofrecer una exquisita cocina extremeña, servirá para recrear la vista de quien lo visite gracias a su exclusiva decoración minimalista y vistas al Guadiana y al Puente de Calatrava.
Alimentos que debe conocer...
Arrope
Bollos de chicharrones
Borrachuelos
Cardillos
Carne de cerdo ibérico
Carne de vacuno
Chorizos
Criadillas de tierra
Espárragos trigueros
Lomo embuchado
Perdiz
Perrunillas
Pimientos
Setas
Técula-Mécula
Tomates
Torta de la Serena
No deje de probar...
Arroz de liebre
Bacalao monacal
Conejo en puchero
Criadillas de tierra asadas
Escabeches
Gazpacho extremeño
Judías con liebre o perdiz
Liebre en albóndigas
Perdices estofadas
Perdiz con almendras y pimentón
Revuelto de espárragos trigueros o de cardillos
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